Положение о бракеражной комиссии

Положение о бракеражной комиссии

 


                                                        

                                                              1. Общие положения
1.1. Основываясь на принципах единоначалия и коллегиальности управления образовательным учреждением, а также в соответствии с уставом МБДОУОВ «Детский сад «Колосок», в целях осуществления контроля организации питания детей, качества доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в учреждении создается и действует бракеражная комиссия.
1.2. Бракеражная комиссия работает в тесном контакте с администрацией и родительским комитетом учреждения.
1.3. Бракеражная комиссия создается по согласованию с Советом трудового коллектива. Состав комиссии, сроки ее полномочий утверждаются приказом заведующего МБДОУОВ «Детский сад «Колосок».
                                                          2. Задачи бракеражной комиссии
Способствовать организации полноценного, сбалансированного питания детей в учреждении в соответствии с действующим СанПиН 2.4.1.3049-13.


                                                          3. Функции бракеражной комиссии:
• Осуществляет контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм при транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;
• Проверяет на пригодность складские и другие помещения для хранения продуктов питания, а также условия их хранения;
• Контролирует организацию работы на пищеблоке;
• Осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества приготовления пищи;
• Проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям детей в основных пищевых веществах;
• Следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;
• Периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет выход блюд;
• Проводит органолептическую оценку готовой пищи, т. е. определяет ее цвет, запах, вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т. д.;
• Проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций и количеству детей.
                                                        4. Состав бракеражной комиссии:
4.1. Бракеражная комиссия состоит из 3 членов. В состав комиссии входят:
1. Представитель администрации - заведующий ДОУ (председатель комиссии);
2. Медицинский работник - при наличии в штатном расписании
3. Повар.
4. Заместитель заведующей по УВР.
5. По желанию может присутствовать представитель родительского комитета.
                                                           5. Права и ответственность
5.1.В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний бракеражная комиссия вправе приостановить выдачу готовой пищи на группы до принятия необходимых мер по устранению замечаний.
Комиссия обязана указать факты запрещения к реализации готовой продукции в специальном журнале бракеража готовой продукции.
5.2. Администрация ДОУ обязана содействовать деятельности бракеражной комиссии и принимать меры к устранению нарушений и замечаний, выявленных комиссией.
                                                                 6. Делопроизводство
6.1. Результаты проверки выхода блюд, их качества отражаются в бракеражном журнале / форма журнала - приложение №8 к СанПиН 2.4.1.3049-13